La mayoría de los niños están expuestos a los colorantes en los Alimentos

Evaluación de la FDA: POR NEWS DESK |05 DE SEPTIEMBRE 2014

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Evaluaciones de la exposición llevada a cabo por la Administración de Alimentos y Medicamentos han encontrado que la mayoría de los niños están expuestos a los colorantes en los alimentos.

FDA aún no ha publicado los resultados completos, pero de acuerdo con los resultados presentados en agosto 13 en la 248a Reunión Nacional de la Sociedad Química de Estados Unidos, las estimaciones de al menos el 96 por ciento de los niños de 2-5 años están expuestos a Rojo 40, Amarillo 5, Amarillo 6 y Azul 1.

En 2011, el Centro de la FDA para la Seguridad Alimentaria y el Comité Asesor de Alimentos de Nutrición Aplicada concluyeron que, sobre la base de todos los datos disponibles, hay un vínculo causal que podría establecerse entre el consumo de aditivos colorantes sintéticos y los efectos adversos sobre el comportamiento, incluyendo la hiperactividad de los niños. Pero el comité recomendó la investigación adicional, incluyendo la evaluación de la exposición.

La evaluación se basó en la cantidad de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FD & C) los aditivos de color en más de 580 productos alimenticios y los datos de un periodo de dos días del periodo 2007-2010 Nacional de Salud y Nutrición Encuesta de consumo de alimentos. Se redujo en las estimaciones para los consumidores de 2 años de edad o más, los niños de 2-5 años, y los adolescentes de edades 13 a 18 años.

El trabajo futuro incluye la exposición para estimar a partir de datos de consumo de alimentos de 14 días. Y "La FDA está reevaluando los estudios de seguridad realizados en FD & C aditivos de color que están disponibles en sus archivos", el cartel se lee. "Sin embargo, todas las estimaciones de exposición para estos aditivos de color son muy por debajo de los niveles de consumo aceptables que han sido establecidos por la FDA."

En respuesta a los datos, Lisa Lefferts, científico senior del Centro para la Ciencia en el Interés Público, dijo que, "Tal exposición generalizada a los alimentos coloreados artificialmente es una mala noticia para todos los niños, ya que los alimentos coloreados artificialmente no son alimentos saludables en la primera infancia ".

Los investigadores y los padres han estado debatiendo durante los últimos 40 años si hay una relación entre los colorantes artificiales y la hiperactividad en los niños. CSPI argumenta que los tintes comunes no plantean este y otros riesgos para la salud y ha solicitado que la prohibición de la FDA Rojo 40, Amarillo 5, Amarillo 6 y otros cinco colorantes alimentarios sea levantada.

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Cierre Temporal de Restaurante la Piura de Pereira

Fuente: http://telecafe.gov.co/telecafenoticias/?p=2794

La Secretaria de Salud de Pereira selló de manera temporal el restaurante La Piura, debido a la falta de programas de desinfección y conservación de alimentos podrían terminar contaminados.

Fuente: http://telecafe.gov.co/telecafenoticias/?p=2794

Educación en Seguridad Alimentaria vs Realidad

Con el nuevo año escolar se acerca rápidamente, debe ser un recordatorio para tomar el tiempo para capacitar y formar a los manipuladores de alimentos sobre la seguridad de los alimentos adecuadamente. No sólo se trata de pasar la prueba y obtener la certificación, sino para vivirla, respirarla y fomentar una cultura. La seguridad alimentaria tiene que ser parte de la rutina diaria, no sólo porque el jefe se acerca para una visita o de pronto el inspector de salud esta en la puerta principal. Los simulacros de incendio se deben evitar. La seguridad alimentaria debe ser gestionada adecuadamente, no la inspección.

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La gente a menudo se olvida de lo que aprenden en la clase de seguridad alimentaria si no se aplica a una tarea con una frecuencia regular y supervisada. Si ellos no entienden las consecuencias de la enfermedad potencial o se les enseña de una manera que fomente un "buy-in" para el concepto, puede estar seguro de que la mayoría de la información no será retenida. Tanto el aprendizaje como la formación en un entorno de trabajo son tan importantes y con más éxito para algunas personas. Sí, es una calle de dos vías: el individuo debe hacer el esfuerzo y querer aprender.

La realidad es que hay barreras de idioma, las diferencias culturales, las limitaciones de mano de obra, no tiene sentido de urgencia y una sensación general de "Ese no es mi trabajo", cuando se trata de la educación en seguridad alimentaria.

Cuando una vez le pregunté a un manipulador de alimentos por su termómetro para comprobar la calibración y me entregó un rollo de tiras reactivas desinfectantes, eso es un problema. Eso es tan básico como viene y pone de manifiesto lo mal que se descuidó la seguridad alimentaria de formación. Piense en lo fácil que las cosas pueden salirse de control con ese bruto falta de conocimiento. Abuso térmico, superficies en contacto con alimentos, el uso de químicos, y así sucesivamente - las cosas pueden ser rápidamente un verdadero riesgo. No podemos tener una comida caliente o un procedimiento correcto sin la herramientas adecuadas.

Sin importar la excusa, la seguridad alimentaria tiene que ser parte de la descripción del puesto y seguido por todos en la organización. Si la administración lo pone en un segundo plano o no lo suficientemente alto en la lista de prioridades, ¿cómo esperan que la gente que realmente procesa y preparan la comida para sentirse?

Las mejores prácticas y una mayor educación deben involucrar a todos.

Al final, el mejor aspecto de la enseñanza de la seguridad alimentaria debe ser la realidad. Poner la salud de los consumidores expuestos a los riesgos siempre debe ser explicado, junto con la responsabilidad que le sigue. A veces es la verdad reveladora que inevitablemente se pone el punto a través.

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12 personas podrían haber muerto en Dinamarca por Listeria en un foco relacionado con Salchichas

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Un brote de Listeria monocytogenes vinculado con salchichas de cerdo pudo haber matado al menos a 12 personas y enfermó a otras ocho en los últimos meses, de acuerdo con varias fuentes. 

Autoridades danesas dijeron que cerraron un pequeño productor de carne, cerca de Copenhague el lunes en relación con el brote. El productor, Hedehusene, hizo una variedad de laminados de salchicha de cerdo llamado rullepølse, o rollo de carne con especias.

El producto de salchicha ha sido retirado del mercado en Dinamarca. Las autoridades están tratando de determinar si algunos de los productos retirados se habían exportado.

El brote se cree ahora que esta bajo control, pero no antes de que llegara otra persona afectada, la enfermedad ha afectado mayormente a personas de edad avanzada y otras personas con sistemas inmunes debilitados.

Los que murieron también sufrían de otras complicaciones médicas, pero estas infecciones se cree que han sido un factor contribuyente en la muerte.

Los síntomas de infección por listeria incluyen fiebre, náuseas, diarrea y vómitos. La mayoría de los pacientes comienzan sentir síntomas en cualquier lugar de siete a 21 días después de la infección.

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Campylobacter como probable causa de enfermedades relacionadas con la leche cruda en Utah, USA

Utah está investigando un brote de 45 casos de infecciones por Campylobacter asociadas con el consumo de leche cruda o no pasteurizada en el Condado de Weber.

De acuerdo con funcionarios de salud pública, esas enfermedades según los informes eran personas que dijeron que bebían leche cruda antes de enfermarse. Los informes incluyen casos de Cache, Davis, Morgan, Salt Lake, Utah y los condados de Weber, junto con dos casos de fuera del estado de residentes de California y Idaho. Las fechas de inicio varían del 9 de mayo de 2014 al 21 de julio de 2014, los enfermos se encuentran en la edad de dos a 74 años.

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Todos los 45 casos están relacionados con el consumo de leche cruda o nata comprada en Ropelato Dairy en el Condado de Weber, dijeron las autoridades. Departamento de Agricultura y la Alimentación; por lo que inspectores de Utah suspendieron la licencia de la lechería para vender leche cruda el 4 de agosto de 2014, después de varias pruebas de muestras de leche cruda tomadas en la granja que fueron positivos para Campylobacter.

"Los inspectores han visitado en varias ocasiones la lechería, la revisión de los procedimientos de seguridad y la manipulación y reuniones con el propietario para determinar el origen del problema y ayudar a idear acciones correctivas", dijo Larry Lewis, portavoz del Departamento de Alimentos y Agricultura del estado.

Dijo que la industria láctea ha sido muy cooperativa en el trabajo con los inspectores y se le permitirá reanudar las ventas de leche cruda, tan pronto como la leche pase constantemente pruebas de seguridad.

La campilobacteriosis es una infección bacteriana que causa diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y vómitos. La enfermedad puede durar hasta una semana o más y puede ser grave, especialmente para los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos, y los que han debilitado o comprometido el sistema inmunológico.

UDOH Epidemiólogo Kenneth Davis dijo: "En algunos casos severos, la enfermedad puede conducir a complicaciones, incluyendo parálisis y muerte. Si usted ha consumido recientemente la leche cruda y está experimentando cualquiera de estos síntomas, comuníquese con su proveedor de atención de la salud ".

La leche cruda es la leche de vaca, cabra u oveja que no ha sido pasteurizada para matar bacterias dañinas. Esta, la leche no pasteurizada cruda puede contener bacterias peligrosas como Campylobacter, Salmonella, Listeria y E. coli, que son responsables de causar enfermedades transmitidas por alimentos. Otros productos que contienen leche cruda, como la nata o queso fresco, pueden también causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

La leche cruda contaminada con bacterias que causan enfermedades pueden no oler o parecer diferente de la leche cruda pasteurizada, y no hay manera fácil para el consumidor de saber si la leche cruda esta contaminada.

Desde 2009, se ha presentado 14 brotes confirmados de infección por Campylobacter asociados con el consumo de leche cruda en Utah, con más de 200 personas se enfermen.

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Brote de Salmonella Enteritidis en el Reino Unido ya ha afectado a casi 250 personas

El brote de Salmonella Enteritidis en el Reino Unido ahora ha enfermado a casi 250 personas, y tres de ellos han muerto; de acuerdo con funcionarios de salud pública, las enfermedades pueden ser debidos a una única fuente,"los huevos".

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Funcionarios de Salud Pública de Inglaterra, dijeron que 30 casos han sido reportados en Londres, 54 en la región de West Midlands, 99 en Hampshire y 39 en Cheshire y Merseyside.

Las tres personas que murieron se encontraban en el Hospital Heartlands en Birmingham, aunque los funcionarios allí dijeron que dos de las tres muertes no fueron directamente atribuidos a la infección por Salmonella.

Treinta y dos casos se han relacionado con el restaurante de la cadena Real China en Eastleigh este mes pasado, dijeron las autoridades. Eastleigh está cerca de Southampton en la costa sur de Inglaterra.

Del total de casos, 158 han sido reportados desde el 15 de agosto, dijeron empleados de salud pública, y señalaron que los informes de casos han estado desacelerandose. Todos los casos fueron por cepas de Salmonella Enteritidis, que estan a menudo asociados con el consumo de aves de corral o huevos.

Si bien cualquier persona puede estar infectada con la bacteria Salmonella, niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos que no funcionan correctamente tienen un mayor riesgo de enfermarse gravemente. Los síntomas incluyen diarrea acuosa, calambres en el estómago y en ocasiones vómitos y fiebre.

Fuente de la noticia: http://www.foodsafetynews.com/

China confisca 30.000 toneladas de patas de pollo contaminadas con peróxido de hidrógeno

Hong Kong (CNN) – Un nuevo escándalo alimentario sacude China. Las autoridades confiscaron más de 30.000 toneladas de patas de pollo contaminadas con peróxido de hidrógeno, según los medios estatales.

38 personas han sido arrestadas por producir alimentos contaminados, mientras que otros 11 sospechosos están en paradero desconocido.

Imágenes publicadas por sitios de internet chinos muestran grandes contenedores llenos de patas de pollo humedecidas con lo que las autoridades dicen que es peróxido de hidrógeno, un compuesto químico incoloro utilizado para esterilización.

El químico, que provoca vómitos y otros problemas estomacales, podría haberse utilizado para dar un aspecto más blanco y limpio a las patas de pollo.

Un informe de la agencia de noticias oficial Xinhua indica que los primeras muestras contaminadas se descubrieron en el condado de Yongjia, en Zhejiang, en el este de China. Una investigación posterior reveló que el producto químico se utilizaba en nueve fábricas en Jiangsu, Anhui, Henan y Guangdong, y afecta a marcas muy conocidas de patas de pollo.

Fuente texto e imágenes:

Wilfred Chan y CNN

http://edition.cnn.com/

Invima

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Con Nanotecnología Inhiben Resistencia De Bacterias

Empresarios mexicanos, agrupados bajo la firma Gresmex, desarrollaron una nanopartícula patentada y nombrada como Nbelyax, capaz de eliminar diversos microorganismos perjudiciales a la salud, entre los que se encuentra el virus de la influenza. Esa nanopartícula penetra directamente sobre diversos agentes biológicos causantes de enfermedades como virus, bacterias, hongos, esporas, trypanosomas o micobacterias, y rompe sus cadenas de ADN y ARN, provocando así su muerte inmediata.

Las potencialidades de la nanopartícula Nbelyax fueron aprovechadas para la elaboración de una línea de desinfectantes denominada Éviter, que actualmente está dirigida a la sanitización de áreas como hospitales, clínicas de salud, terapia intensiva e intermedia, consultorios médicos, cámaras de refrigeración, pisos, techos, baños, textiles o muebles, e incluso la asepsia total del cuerpo. Pero los empresarios consideran que al mediano plazo ese sistema de desinfección puede ser implementado en diversos mercados.

Como logro de su desarrollo científico, la empresa Gresmex mantiene vínculos con el Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnología, en la búsqueda del desarrollo de prototipos de productos anti-bacteriales dirigidos al sector de la salud dental, como enjuagues para la boca, pasta de dientes, geles desinfectantes y cicatrizantes. Pero los expertos de la firma aseguran que el sistema desinfectante podría ser implementado en sectores como la agricultura o la ganadería, dado que es común que animales y plantas sean afectados por microorganismos patógenos.

De acuerdo con el doctor León Albarrán Medina, director de Innovación y Desarrollo de Gresmex, la ruptura de las cadenas de ADN y ARN impiden que los microorganismos perjudiciales recopilen información sobre la funcionalidad de la nanopartícula Nbelyax; por esa razón, tales agentes biológicos no llegan a desarrollar resistencia a los productos antibacteriales.

“Los microorganismos reconocen a la partícula Nbelyax como algo inofensivo, de manera que la introducen a sus sistema. Dado que la nanopartícula rompe toda la información genética, no hay manera que otros microorganismos similares obtengan información de que la nanopartícula Nbelyax es dañina, por esa razón no existe el peligro de que esos agentes generen resistencia”, puntualizó Albarrán Medina.

Con base en la partícula Nbelyax, la pyme mexicana desarrolló una nueva línea de productos desinfectantes de alto nivel, capaces de inactivar hasta el 99.99 por ciento de agentes biológicos perjudiciales a la salud. Debido a las potencialidades de esos productos, la empresa fue considerada entre los ganadores del Premio ADIAT a la Innovación Tecnológica en su edición 2014, en la categoría pyme, otorgado por la Asociación Mexicana de Directivos de la Investigación Aplicada y el desarrollo Tecnológico A.C.

De acuerdo con Albarrán Medina, la línea de desinfectantes fue probada en el Departamento de Virología del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias, que realizó una evaluación de los efectos del producto contra el virus de la influenza, otorgando una certificación de efectividad a esos insumos.

Eficaz biocompatibilidad

Posteriormente, detalló Albarrán Medina, se demostró la bio-compatibilidad del producto, así como su inocuidad a través de pruebas realizadas en instituciones médicas, como el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE). “Una de las primeras preocupaciones era la incógnita que representaba la ruptura de cadenas de ADN y ARN mediante nanotecnología. Si bien éste fenómeno resultó útil para eliminar microorganismos perjudiciales para el organismo humano, el siguiente paso era corroborar que esa cualidad no afectaba a las células humanas”, expresó el especialista.

Por ese motivo, el producto fue analizado en el Hospital “20 de Noviembre” del ISSSTE, en dónde se puso a prueba a través de su aplicación directa a células extraídas del organismo humano. Las pruebas mostraron que no hubo afecciones a las cadenas de ADN o ARN del organismo humano, por lo que se demostró un fenómeno conocido como bio-selectividad, es decir, la nanotecnología del desinfectante actúa sólo sobre los microorganismos ajenos al organismo de las personas.

Fuente texto e imagenes:

http://www.haccpeuropa.com/

Convenio Sena - Unad

¿Sabia usted que existe un convenio entre el Sena y la Universidad Nacional Abierta y a Distancia para homologar las carreras técnicas y tecnológicas para poder continuar con sus estudios de pregrado y que no toca pagar la homologación????

Convenios UNAD - SENA

El convenio marco de cooperación 0256 suscrito el 6 de junio de 2007 tiene como objeto el desarrollo de la cooperación técnica entre el SENA y la UNAD para el fomento de actividades educativas y formativas en los diferentes niveles educativos mediante el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación con cobertura nacional e internacional.

Uno de los compromisos asumidos es precisamente el desarrollo e implementación de cadenas de formación para que los egresados del SENA puedan ingresar a los programas del nivel superior de la UNAD reconociendo las competencias adquiridas.

El Consejo Académico de la UNAD, ha establecido la homologación de cursos académicos a los egresados de los programas del SENA, relacionados a continuación:

El CONVENIO MARCO DE COOPERACIÓN 0256 suscrito el 6 de junio de 2007 tiene como objeto el desarrollo de la cooperación técnica entre el SENA y la UNAD para el fomento de actividades educativas y formativas en los diferentes niveles educativos mediante el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación con cobertura nacional e internacional.

Uno de los compromisos asumidos es precisamente el desarrollo e implementación de cadenas de formación para que los egresados del SENA puedan ingresar a los programas del nivel superior de la UNAD reconociendo las competencias adquiridas.

El Consejo Académico de la UNAD, ha establecido la homologación de cursos académicos a los egresados de los programas del SENA, relacionados a continuación (Para ver la homologación haga click en cada uno de los acuerdos):

Tecnólogos en Gestión de Mercado

Tecnólogo en gestión comercial de servicios

Tecnólogo en Gestión de Empresas Agropecuarias

Tecnólogo en Gestión de Negocios

Tecnólogo en Gestión Integral del riesgo en seguros

Tecnólogo en Gestión logística

Tecnólogo en logística de transporte

Tecnólogo  negociación internacional

Tecnólogo en gestión negocios fiduciarios

Tecnólogo en gestión empresarial

Administración de empresas

Técnico profesional en mercadeo de productos y servicios

Técnico profesional en dirección de ventas

Técnico profesional en dirección de compras

Técnico profesional en gestión comercial en seguros

Técnico profesional en gestión contable y financiera

Técnico profesional en mercadeo

Técnico profesional en desarrollo de productos y servicios

Técnico profesional en análisis técnico de reaseguros

Técnico profesional en análisis de riesgo

Técnico profesional en análisis de indemnizaciones

Técnico profesional en planificación para la creación y gestión de empresa

Tecnólogo en gestión de canales de distribución

Tecnólogo en mercadeo

Técnico Profesional en Recursos Humanos

Técnico Profesional en Administración del Talento Humano

Técnico Profesional en Venta de Productos y Servicios Financieros

Técnico Profesional en Venta de Productos y Servicios

Tecnología en Gestión del Talento Humano

Tecnología en Administración Empresarial

Tecnología en Administración Hotelera

Tecnología en Administración de Empresas Agropecuarias

Tecnología en Contabilidad y Finanzas

Tecnología en Procesos Productivos de la Madera

Técnico Profesional en Contabilidad y Finanzas

Técnico Profesional en Negociación y Venta de Productos y Servicios

Técnico Profesional en Administración de Empresas Agropecuarias

Tecnología en Gestión Administrativa

Tecnología en Formulación de Proyectos

Técnico Profesional en Asistencia Administrativa

Tecnólogo en Dirección de Ventas

Administración de Empresas

Tecnología en Producción Agrícola

Técnico profesional en producción Agrícola (competencias)

Técnico profesional en producción Agrícola (plan antiguo)

Tecnología en Producción Agropecuaria Ecológica

Agronomía

Tecnología en Producción Pecuaria

Técnico Profesional en Producción Pecuaria

Tecnología en Administración de Empresas Agropecuarias

Tecnología en Producción Ganadera

Tecnología en Producción Agropecuaria Ecológica

Zootecnia

Tecnología en Gestión de la Producción Industrial

Tecnología en Fabricación de Productos Plásticos por Inyección

Tecnología en Diseño de Troqueles

Tecnología en Mantenimiento Electromecánico Industrial

Tecnología en Mantenimiento Mecánico Industrial

Tecnología en Diseño e Integración de Automatismos Mecatrónicos

Técnico Profesional en Química Industrial

Tecnólogo en Química Industrial (competencias)

Tecnólogo en Automatización Industrial

Técnico Profesional en Automatización

Tecnólogo en Procesos Químicos Industriales

Tecnología en Procesos Productivos de la Madera

Ingeniería Industrial

Técnico Profesional en Automatización

Técnico Profesional en Conmutación

Técnico Profesional en Mantenimiento Electrónico

Técnico profesional en telecomunicaciones

Tecnólogo en Mantenimiento Electrónico e Instrumentación Industrial

Tecnólogo en Electrónica Industrial

Tecnólogo en Telecomunicaciones

Tecnólogo en Control de Procesos

Tecnólogo en mantenimiento de equipo biomédico

Ingeniería Electrónica

Tecnología en Análisis y Desarrollo de Sistemas de Información

Tecnología en Administración del Ensamble y Mantenimiento de

Computadores y Redes

Ingeniería de Sistemas

Tecnología Química Industrial

Ingeniería de Alimentos

Técnico en Cultivo y Cosecha de la Palma de Aceite

Técnico Profesional en Producción de Palma de Aceite

Técnico en Cultivo y Cosecha de la Palma de Aceite

Tecnología en Gestión de Plantaciones de Palma de Aceite

Técnico Profesional en Recursos Naturales

Técnico Profesional en Manejo y Aprovechamiento de Bosques

Tecnología en Gestión de Recursos Naturales

Tecnología en Producción Agropecuaria Ecológica

Ingeniería Agroforestal

Tecnólogo en Telecomunicaciones

Tecnólogo en la implementación de Servicios de Telecomunicaciones

Ingeniería de Telecomunicaciones

Tecnología en Agua y Saneamiento

Tecnología en Análisis Químico

Tecnología en Control Ambiental

Tecnología en Formulación de Proyectos

Tecnología en Gestión de Recursos Naturales

Tecnología en Salud Ocupacional

Especialización Tecnológica en Higiene Industrial para Tecnólogos en

Salud Ocupacional

Especialización Tecnológica en Seguridad Industrial para Tecnólogos en

Salud Ocupacional

Tecnología en Topografía

Tecnología en procesamiento de alimentos

Tecnología en Control y Calidad...

Fuente:
Consulte los Acuerdos y más Información en:
http://sgeneral.unad.edu.co/index.php/consejo-academico/convenios-unad-sena

Suero lácteo, clave en la innovación de la industria de los Alimentos

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Este coproducto contiene alrededor del 50 por ciento de los nutrientes de la leche (proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales) constituyéndose una reserva alimentaria de alto valor nutricional. El mercado global de lactosuero en polvo es de 6.000 millones de dólares.

A nivel mundial, el lactosuero se ha convertido en un aliado para la innovación y el crecimiento de la industria alimentos y bebidas, con su utilización en la fabricación de productos de alto valor nutricional y funcional que contribuyen a la alimentación de la población.

Para Colombia se constituye en una oportunidad de desarrollo del sector y para ampliar la base de consumo de derivados lácteos en el país.

Las diferentes definiciones para el suero de leche (suero lácteo o lactosuero) convergen en considerarlo como el fluido que se genera durante la coagulación de la leche y la separación de la cuajada en la elaboración de diferentes productos lácteos como son el queso, la caseína o productos similares.

Es, por lo tanto, un co-producto que contiene alrededor del 50 por ciento de los nutrientes de la leche (proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales) constituyéndose una reserva alimentaria de alto valor nutricional.

La presencia de nutrientes se refleja en su alta carga orgánica con valores de DBO5 de 40.000 - 50.000 ppm y DQO de 60.000 - 80.000 ppm.

Como residuo industrial, se considera de alto impacto contaminante con alto costo de eliminación y resulta paradójico que se siga desperdiciando, disponiéndolo con soluciones tradicionales de vertido, para alimentación animal o como sustrato microbiano.

El lactosuero, al ser una fracción de la leche, no es un sustituto de esta, sin embargo contiene valiosos nutrientes y compuestos funcionalmente beneficiosos para la salud humana y para la fabricación de productos con alto valor agregado en el sector de alimentos.

Aproximadamente, el 93 por ciento del lactosuero es agua y 7 por ciento son sólidos de diferente índole: proteínas séricas (0,6%), minerales (0,45%), lactosa (4,5%) y en menor concentración proteínas menores y aminoácidos, vitaminas y elementos traza.

En el caso del suero ácido, el contenido de lípidos es de 0,05 por ciento y en el dulce es 10 veces mayor. En el mundo se producen 190 millones de toneladas de suero por año proveniente de la producción de queso (94%) y caseína (6%) con un crecimiento anual del 2 por ciento.

Actualmente, el 70 por ciento se industrializa, especialmente en países desarrollados, y un 30 por ciento se emplea en la alimentación animal, como fertilizante o como residuo. El mercado global de lactosuero en polvo es de 6.000 millones de dólares.

La Unión Europea, Estados Unidos y Australia son los grandes productores de suero de leche en polvo con un precio por libra de alrededor 0,66 dólares, cerca de la cuarta parte del valor de la leche en polvo.

En las últimas décadas, la intensa actividad de investigación y desarrollo, así como las diferentes tecnologías de secado, separación, purificación y de modificación de funcionalidad del suero lácteo, han permitido la recuperación de las diferentes fracciones del suero y de sus compuestos para crear nuevos productos de valor agregado, que son frecuentemente empleados por la industria de alimentos, tanto para el consumo como para la fortificación de otros productos alimenticios.

Las empresas de biotecnología transforman la lactosa en una serie de derivados de interés para industria de alimentos.

Las proteínas del suero alcanzan la máxima calidad nutricional por encima de la proteína de leche, de clara de huevo y de soja. Los diferentes compuestos proteínicos del suero tienen además, propiedades antimicrobianas y bioactivas benéficas sobre el sistema cardiovascular, inmune, muscular, óseo y neurológico. Los fosfolípidos del suero mejoran el desarrollo y desempeño mental; las vitaminas especialmente del complejo B y los minerales, como el potasio, el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc, así como la lactosa, como fuente de energía, complementan sus bondades nutricionales.

Otra característica de las proteínas del suero, es su funcionalidad tecnológica que se explota ampliamente en la industria de alimentos y bebidas. Las proteínas del suero poseen propiedades gelificantes, emulsificantes, espesantes, de retención de agua, de espumado, de solubilidad y de absorción de lípidos y flavor. Para la industria de alimentos y bebidas y, en especial para el sector lácteo, el suero de leche es una fuente potencial de innovación y crecimiento. El diseño de productos alimenticios saludables dirigidos a cubrir a las necesidades de los diferentes grupos poblacionales es el nuevo paradigma del sector.

Bernadette Klotz

Directora Instituto Alpina de Investigación

Ph.D en Ciencias de los Alimentos

Fuente: http://www.portafolio.co/

Sellaron definitivamente la granja avícola Mi Pollo ubicada en la vía Armenia - Montenegro

El fin de semana se efectuó el sellamiento definitivo de la granja avícola Mi Pollo, ubicada a un costado de la vía que comunica Armenia con Montenegro.

La acción la ordenó el inspector de Pantanillo, el señor Jaime Bravo López, luego del resultado de un proceso de más de 10 años, en el que los vecinos y comerciantes de la zona –propietarios de restaurantes y de alojamientos turísticos- reclamaron por las supuestas afectaciones generadas por los galpones.

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“Durante una década tuvimos que convivir con exceso de moscas, ratas y de olores de químicos generados por la granja”, señaló Iván Arevalo, vecino del lugar.

En el mismo sentido, Camilo Puertas, propietario de un restaurante cercano, narró que, debido a los olores, muchos clientes de su establecimiento se retiraban dejando la comida servida.

Asimismo Mario Alberto Pulido, otro de los empresarios afectados, se mostró satisfecho y explicó que la orden de sellamiento se dio porque la granja estaba localizada en un área clasificada como suburbana y este tipo de actividades solo deben desarrollarse en el área rural...

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Vea la Noticia completa en: www.cronicadelquindio.com

El escándalo de la carne podrida en China afecta también a Starbucks

La cadena de cafeterías ha retirado algunos de sus bocatas en sus tiendas del país asiático, porque podrían contener carne podrida suministrada por el mismo proveedor queMcDonalds y KFC:

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La estadounidense Starbucks ha retirado algunos de sus bocatas en tiendas de China por el escándalo destapado en uno de sus proveedores cárnicos, la firma Husi, cerrada por las autoridades acusada de vender carne podrida en el último y grave problema de inseguridad alimentaria que afecta al país. En un comunicado publicado por la cadena de cafeterías Starbucks en su cuenta oficial de Weibo, el Twitter chino, la empresa anunció que había identificado un producto, el panini de pollo con salsa de manzana, que contiene carne de un proveedor que utiliza productos de la firma Husi de Shanghái y que ha comenzado a retirarlo.

El escándalo destapado en Husi, que estuvo falsificando sistemáticamente la fecha de caducidad de parte de la carne que vendía a cadenas de comida rápida, según desveló la televisión Dragon TV, se está expandiendo por toda China dada la enorme clientela de Husi. Las autoridades cerraron el lunes las instalaciones de Husi, firma de Shanghái, para poder realizar una investigación en profundidad, según confirmó a Efe un funcionario de la Administración Municipal de Alimentación y Medicamentos del Gobierno de la municipalidad. El bocadillo de Starbucks se ha estado vendiendo en 13 provincias chinas y en las principales ciudades del país.

"Priorizamos la calidad y la seguridad", indicó el comunicado de la compañía. Además de Starbucks, Burger King también ha anunciado que retirará productos que contengan carne de Husi, y ha comenzado una investigación, según lo publicado en Weibo dirigido a sus consumidores chinos, ávidos usuarios de redes sociales. También Dicos ha hecho declaraciones similares en este foro, el más popular de China, mientras que Ikea ha confirmado que dejó de trabajar con Husi en septiembre pasado.

Tanto McDonalds como Yum! Brands, que controla KFC y Pizza Hut, se disculparon con un comunicado el lunes, en el caso de Yum! con el aviso de que algunos productos podrían dejar de estar disponibles durante cierto tiempo en el país debido a la suspensión de compras a Husi. Husi es la filial china del Grupo OSI, un conglomerado de procesamiento alimentario con sede en Aurora (Illinois, EEUU), que ha publicado un comunicado pidiendo perdón por "los problemas causados o por si algún consumidor se ha visto afectado".

La inseguridad alimentaria es uno de los graves problemas que afecta a China, donde las irregularidades de este tipo se acumulan mientras crece la preocupación popular. Esta no es la primera vez que cadenas extranjeras de comida rápida se ven envueltas en este tipo de casos. En 2012, los frecuentes escándalos de este tipo también salpicaron a KFC, que estuvo comprando en Shanghái carne de pollo con excesivos niveles de antibióticos, pese a ser consciente de ello, durante dos años, según dictaminaron las autoridades locales.

Fuente: http://www.publico.es/