Curso de Manipulación de Alimentos

Aquí está el vector del zika, chikuncunya, dengue y otra enfermedades parte 2

Curso de Manipulación de Allimentos Tema 3 "Limpieza y Desinfección de Frutas y Verduras"

Curso de Manipulación de Alimentos Quindio

Cierran siete restaurantes en el Centro Histórico de Cartagena

Publicado en el Herlado.com; Por: Javier García

El Restaurante Dragón de oro fue uno de los locales sellados.

POR: 

VICENTE ARCIERI

Según las autoridades estos sitios incumplen con requisitos en infraestructura, higiene y limpieza general.

Siete restaurantes del centro de la ciudad fueron sancionados por el Departamento Administrativo Distrital de Salud, DADIS, por incumplir reglas relacionadas con las infraestructuras, la higiene y la limpieza general.

Los restaurantes son Dragón de Oro, Donde Socorro, Plaza Majagua, La Casa del Buen Marisco, La Orquidea, Lonchería Pacoa y GCB Restaurante Gourmet. La medida de suspensión de actividades se levantará hasta que se hagan los procesos correctamente y se adecuen las instalaciones.

"A estos restaurantes no solo los habíamos visitado con anterioridad, también los habíamos incluido dentro de una lista de 50 restaurantes del Centro Histórico que escogimos para capacitarlos en un convenio con el colegio Mayor de Bolívar a fin de que mejoraran sus condiciones sanitarias. Luego de esto les hicimos unos requerimientos y a su vez ellos se habían hecho unos compromisos con nosotros y con la comunidad, pero diez días después, en esta segunda visita de inspección, vigilancia y control encontramos que no cumplieron y por eso tomamos la medida de cierre", informó la doctora Martha Rodríguez Otálora, directora del DADIS.

Entre las irregularidades encontraron pisos agrietados en áreas de preparación de alimentos, falta de limpieza y de desinfección de hortalizas, verduras, equipos, utensilios. Igual deterioro de superficies de contacto con alimentos; inadecuado almacenamiento de materias primas para preparar alimentos; riesgos de contaminación cruzada (alimentos crudos junto a los cocinados); neveras con olores desagradables y manipuladores de alimentos con los uniformes incompletos o sin uniformes, entre otros problemas.

Gustavo Orozco Lorduy, líder del Programa de Medicamentos y Alimentos del DADIS, dijo que en algunos de los restaurantes también encontraron cocina sin protección contra plagas, presencia de plagas, recipientes para recolección de residuos sólido sin tapas, campanas extractoras de aire con acumulación de grasas, manipuladores con aretes, reloj y la presencia de un gato en una cocina

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Consejos para Mantener la Cocina Libre de Bacterias y Patógenos

10 DE SEPTIEMBRE 2014

(Este artículo de Barb Fuller y Laura Sternweis fue publicado 04 de septiembre 2014, por la extensión de la Universidad del Estado de Iowa y Divulgación y es publicado aquí (http://www.foodsafetynews.com/) con su permiso.

Septiembre es el Mes Nacional de Educación en Seguridad Alimentaria en USA y una manera apropiada de celebrar es limpiar la cocina, dice un especialista de la Extensión de la Universidad del Estado de Iowa.

"La cocina puede convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias peligrosas. La limpieza de su cocina antes de preparar y disfrutar de los alimentos pueden proteger a usted y a su familia de una intoxicación alimentaria ", dijo Barb Fuller, un especialista en ciencias humanas en la nutrición y la salud.

http://www.foodsafetynews.com/

Fuller compartió estos consejos de la Academia de Nutrición y Dietética:

• Lávese las manos a menudo - por el frente y por detrás, entre los dedos, debajo de las uñas - en agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos (o durante dos coros de "Feliz Cumpleaños") antes y después de cada paso de preparar o comer alimentos.
• Limpie todas las superficies de trabajo con frecuencia para eliminar las partículas de comida y derrames. Use agua caliente y jabón. Mantenga los artículos no alimenticios - correo, periódicos, bolsas, bolsas de asas reutilizables - contadores fuera y lejos de los alimentos y utensilios. Lave el mesón con cuidado antes y después de preparar alimentos, así como artículos que se tocaron, como perillas de los cajones y la manija del refrigerador.
• Lave los platos, tablas de cortar y utensilios de cocina en el lavavajillas o en agua caliente y jabón, y siempre lávelos bien. Recuerde que los platos desportillados pueden recoger las bacterias.
• Vuelva a comprar las tablas de cortar viejas, con grietas, fisuras y cicatrices de cuchillo excesivas.
• Cambie las toallas y paños de cocina a menudo y lávelos en el ciclo caliente de la lavadora. Deje que se seque entre cada uso. Si están húmedas, son el caldo de cultivo perfecto para las bacterias. Tire a la basura esponjas sucias o lávelas en una solución de agua con cloro.
• En cualquier electrodoméstico, limpia derrames de inmediato. Lave los aparatos con agua caliente y jabón.Preste mucha atención a la nevera y los estantes del congelador, los lados y la puerta donde se almacenan alimentos.
• Los derrames y las salpicaduras de alimentos en el interior del microondas también pueden fomentar la aparición de las bacterias, por lo que limpiarlo con frecuencia también es recomendable.
• Fuente de la Noticia: http://www.foodsafetynews.com/

¿Son seguras las sartenes antiadherentes?

Las cazuelas y sartenes de aluminio recubiertas de TEFLON contienen ácido perfluoroctánico (PFOA), una sustancia química sintética que produce el acabado antiadherente y resbaladizo. PFOA es una sustancia que ha provocado mucha controversia por los problemas de salud que genera. 

¿Tan peligroso es el PFOA? 

En estudios realizados con animales se ha encontrado que el PFOA produce: 

Cambios importantes en órganos incluyendo cerebro, próstata, hígado, timo y riñones, que denotan toxicidad.

Muerte de varios crías de ratas expuestas al PFOA. 

Cambios en la glándula pituitaria en ratas hembra en cualquier dosis. La pituitaria controla el crecimiento, la reproducción y muchas funciones metabólicas. Los cambios en la pituitaria se consideran un signo de toxicidad. 

Mayor riesgo de abortos, problemas de tiroides, sistema inmunológico debilitado y bajo peso de órganos. 

PFOA se ha asociado con tumores en al menos 4 diferente órganos (páncreas, hígado, testículos y glándulas mamarias) en los animales testados, y se ha comprobado su implicación en el incremento de cáncer de próstata en los trabajadores de fábricas donde se produce PFOA.

Puedes estar comprometiendo no sólo tu salud sino la de tu familia y mascotas si sigues utilizando Teflón para cocinar. 

En estudios comisionados por un grupo americano de Salud Medioambiental en sartenes antiadherentes se comprobó que en sólo 2-5 minutos se alcanzaban temperaturas que producían sustancias peligrosas. El recubrimiento de teflón comienza a desintegrarse y a eliminar toxinas a sólo 230 grados. 

A los 360 grados (de 3 a 5 minutos), las sartenes antiadherentes liberan 6 gases tóxicos, incluyendo dos carcinógenos, dos contaminantes globales y MFA, una sustancia química mortal para los humanos a dosis bajas. Los vapores desprendidos al usar estas sartenes a temperaturas bajas pueden causar también la muerte instantánea de los pájaros que tenemos en casa. Esta afección, denominada ‘teflón toxicosis’ produce hemorragias en los pulmones de los pájaros que se han expuesto a gases de teflón, inundándolos de fluidos, provocando una muerte a ti o a tu familia. 

Incluso DuPont, el fabricante de Teflón reconoce que el humo puede provocar una enfermedad que denominan “fiebre de humo de polímero”. Los síntomas son: fiebre entre 38 y 40 grados, opresión en el pecho, dolor de cabeza, tos, escalofríos y dolor de garganta. 

Aunque la marca más conocida de estos productos es Teflón, el resto de las marcas que tienen productos antiadherentes también contienen el mismo recubrimiento tóxico. 

Se han detectado tanto sulfonato de perfluorooctano (PFOS) como ácido perfluoroctánico (PFOA) en la sangre de humanos y animales en todo el mundo, lo que ha provocado una creciente ola de investigaciones científicas. Un estudio realizado en el Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) en Estados Unidos detectó PFOA en casi un 98% de la población. 
Estas sustancias químicas alcanzan al feto en el útero, y se cree que están relacionadas con decrementos en la talla y el peso de los recién nacidos, según dos estudios de la Universidad Johns Hopkins (el estudio del 2007 detectó PFOA en fetos y en un 100% de todos los recién nacidos examinados). 

El aluminio y el acero inoxidable también tienen problemas asociados. 

Tampoco es recomendable cocinar con sartenes o cazuelas de aluminio.El aluminio es uno de los principales factores de riesgo de Alzheimer, puesto que se acumula en el cuerpo, principalmente en el cerebro. El aluminio es un metal reactivo, lo que quiere decir que reacciona con comidas ácidas (como el tomate) y saladas, liberando aluminio a la comida. El aluminio también se traspasa a la comida cuando tenemos sartenes o cazuelas ralladas de las que se han desprendido trozos de teflón con el uso. 

El acero inoxidable contiene níquel, cromo, molibdeno, carbón y otros metales. Las personas con alergia al níquel deben evitar los utensilios de cocina de acero inoxidable. 

Las cazuelas y sartenes de cobre pueden dar lugar a intoxicación de cobre. El cobre es un potente cancerígeno. La principal fuente de contaminación son las tuberías de cobre del agua corriente en las casas. Seguiremos ingiriendo cobre aún cuando pongamos un filtro en el grifo de la cocina. La solución en este caso en instalar el filtro para toda la casa que recomienda la doctora Clark. 

Otra opción son las sartenes de hierro colado, pero cualquiera que las haya usado conoce sus muchos inconvenientes. Además de ser pesadas y difíciles de manejar, la comida se pega con mucha facilidad y se oxidan si no se lavan inmediatamente después de usarlas. Por otro lado, en hombres o mujeres que no menstruan puede producir una acumulación de hierro en el cuerpo muy peligrosa. El hierro (el inorgánico -metal-, no el orgánico que contienen los alimentos) es un oxidante muy peligroso, y afecta principalmente al hígado. El único material inerte (que no desprende toxinas) es el vidrio. Lo que recomiendo es usar recipientes tipo pirex con tapa, y cocinar en el horno a baja temperatura (unos 110 grados) para minimizar la pérdida de nutrientes que se produce al cocinar. Por supuesto, no hay que usar nunca microondas. Los inconvenientes de los hornos convencionales es que al cocinar a baja temperatura se necesita más tiempo y gasta bastante electricidad. Por otro lado, no se cocina todo el alimento por igual, quedando lo de afuera cocinado y lo de dentro crudo. La mejor opción es el horno de convección, que gasta mucha menos electricidad, y además, al utilizar aire por convección, los alimentos se cocinan por igual tanto por dentro como por fuera. Con este método de cocción no es necesario emplear aceite para cocinar. 

Por otro lado, freír los alimentos no resulta muy saludable, a no ser que se emplee Aceite de Coco, que además de sus numerosos beneficios, no se degenera (oxida) al calentarlo, como ocurre con el resto de aceites, incluido el de oliva. 


Las cacerolas y sartenes ecológicas Green Pan antiadherentes sin teflón son la mejor alternativa al Teflón sin perder las propiedades antiadherentes como ocurre con el hierro colado o la cerámica tipo Le Creuset. Ligeras y fáciles de manejar. 

Fuente: http://www.dietametabolica.es/

Productos de Maruha Nichiro Contaminados con Malation

Productos elaborados por Maruha Nichiro. (Foto: Stock File) Renuncia presidente de Maruha Nichiro tras escándalo por productos contaminados JAPÓN  Tuesday, January 28, 2014, 00:10 (GMT + 9) Un empleado contratado por una subsidiaria de Maruha Nichiro fue detenido por su presunta participación en un caso de intoxicación alimentaria ocurrido el pasado mes de octubre. El escándalo provocado por la comercialización de alimentos contaminados ha motivado ahora la renuncia del presidente de la empresa, anunciada a través de un comunicado. Más de 2.800 personas en todo el país habían manifestado sentirse enfermas, situación que se relacionó con una posible contaminación de alimentos elaborados en una planta de la prefectura de Gunma, al norte de Tokio, con el pesticida malatión. Esto obligó a la mayor compañía de procesamiento de productos del mar del país a retirar alrededor de 6,4 millones de paquetes de 94 productos. Se sospecha que Toshiki Abe, de 49 años, introdujo el malatión en los alimentos congelados al menos cuatro veces. Había comenzado a trabajar en la fábrica en octubre como empleado contratado, lo que significa que tenía que renovar su contrato de trabajo cada seis meses y, por lo tanto, no tenía derecho a recibir todos los beneficios otorgados a los empleados regulares. Se detectaron trazas de malatión en concentraciones desde menos de 1 ppm hasta 430 ppm en los productos. Por su parte, los presidentes de Maruha Nichiro Holdings y Aqli Foods anuciaron que van a dimitir a finales de marzo, después de asumir la total responsabilidad por el incidente. Abe había desaparecido después de su turno de trabajo hasta entrada la tarde del 14 de enero. Fue detenido el sábado, pero negó los cargos. Según fuentes policiales, se hallaron rastros de malatión en la ropa de trabajo usada por Abe en la planta, informó The Asahi Shimbun. En la planta de Gunma, los trabajadores están obligados a llevar uniformes sin bolsillos, y son supervisados mientras están en las líneas de producción. No se realiza ninguna inspección de las pertenencias de los operarios cuando entran a la planta. Sin embargo, algunos trabajadores dijeron que los productos químicos se pueden ingresar a la planta escondidos en el interior de las mangas del uniforme, informó The Yomiuri Shimbun. Las empresas de la industria alimentaria son conscientes de que es difícil que una compañía que ha perdido la confianza de los consumidores pueda recuperarla. Fuente: http://fis.com/fis/worldnews/worldnews.asp?monthyear=&day=28&id=66067&l=s&special=0&ndb=0

Receta natural para la intoxicación por alimentos

La intoxicación alimentaria usualmente ocurre por comer o beber: cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de lavado de manos, cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no están totalmente limpias, productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo, alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente, pescados u ostras crudas, frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien, carnes o huevos mal cocidos, agua proveniente de un pozo o arroyo o agua que no haya sido tratada... 

Fuente: www.apiterapia.com.co

http://dolor.comocombatir.com/dolor-de-estomago-%E2%80%93-sintomas-de-alarma.html

Normas de Supervivencia en Caso de Terremoto

ANTES DEL TERREMOTO:

Como los terremotos ocurren sin previo aviso es importante actuar ahora. Mientras mas espera, mayor es el riesgo.

1. Solicite a un experto que le revise la estructura física de su residencia o local y haga las reparaciones indicadas.
2. Sujete a la pared los muebles altos y cualquier objeto que pueda caer.
3. Prepare una lista de teléfonos de emergencia.
4. Asegúrese de conocer los lugares seguros y peligrosos en su casa y señalice la ruta de evacuación.
5. Capacítese y practique primeros auxilios y simulacros con su familia y/o en el trabajo con la ayuda de un profesional.
6. Almacene provisiones de emergencias.
7. Escoja una persona lejos de la casa a la cual puedan llamar los miembros de su familia para reportar su condición.
8. Ubique los equipos y herramientas necesarias para los incendios y primeros auxilios en los lugares adecuados.

DURANTE EL TERREMOTO

1. Conserve la calma, domine sus nervios y temores. Pensar con claridad es lo mas importante en ese momento.
2. Evaluar su situación. Si esta dentro de un edificio, permanezca ahí, no salga, no corra y protéjase.
3. Protéjase en un lugar seguro, no corra hacia la salida.
4. Agáchese en posición fetal y protéjase al lado de un mueble fuerte, sujetándose a este hasta que cese el movimiento.
5. Avisar a las personas a su alrededor que se protejan.
6. Evitar acercarse a paredes, ventanas, anaqueles, escaleras y al centro de salones grandes.
7. Si esta fuera, manténgase alejado de postes eléctricos, ventanas, edificios u objetos que puedan caer.
8. Si esta en su carro estaciónelo lo mas pronto posible en un lugar seguro y cúbrase.

DESPUES DE UN TERREMOTO

Generalmente un sismo de gran magnitud es acompañado por una serie de temblores secundarios. Estos temblores secundarios serán de menor magnitud pero pueden causar daños adicionales por lo tanto, después de un temblor grande lo que Usted debería hacer es:

1. Reúnase con su familia o en el trabajo en el lugar acordado y cuente por si falta alguien.
2. Verifique si hay heridos y adminístrele primeros auxilios.
3. No encienda fuego.
4. Chequee su cilindro de gas que no este abierto.
5. Solo utilice el teléfono en caso de emergencia.
6. Camine con zapatos cerrados.
7. Inspeccione los daños a su alrededor.
8. Manténgase informado mediante la radio o autoridades pertinentes.
9. Colabore con las autoridades en la localización de victimas.

Fuente:http://www.desastre.org