Con el nuevo año escolar se acerca rápidamente, debe ser un recordatorio para tomar el tiempo para capacitar y formar a los manipuladores de alimentos sobre la seguridad de los alimentos adecuadamente. No sólo se trata de pasar la prueba y obtener la certificación, sino para vivirla, respirarla y fomentar una cultura. La seguridad alimentaria tiene que ser parte de la rutina diaria, no sólo porque el jefe se acerca para una visita o de pronto el inspector de salud esta en la puerta principal. Los simulacros de incendio se deben evitar. La seguridad alimentaria debe ser gestionada adecuadamente, no la inspección.
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La gente a menudo se olvida de lo que aprenden en la clase de seguridad alimentaria si no se aplica a una tarea con una frecuencia regular y supervisada. Si ellos no entienden las consecuencias de la enfermedad potencial o se les enseña de una manera que fomente un "buy-in" para el concepto, puede estar seguro de que la mayoría de la información no será retenida. Tanto el aprendizaje como la formación en un entorno de trabajo son tan importantes y con más éxito para algunas personas. Sí, es una calle de dos vías: el individuo debe hacer el esfuerzo y querer aprender.
La realidad es que hay barreras de idioma, las diferencias culturales, las limitaciones de mano de obra, no tiene sentido de urgencia y una sensación general de "Ese no es mi trabajo", cuando se trata de la educación en seguridad alimentaria.
Cuando una vez le pregunté a un manipulador de alimentos por su termómetro para comprobar la calibración y me entregó un rollo de tiras reactivas desinfectantes, eso es un problema. Eso es tan básico como viene y pone de manifiesto lo mal que se descuidó la seguridad alimentaria de formación. Piense en lo fácil que las cosas pueden salirse de control con ese bruto falta de conocimiento. Abuso térmico, superficies en contacto con alimentos, el uso de químicos, y así sucesivamente - las cosas pueden ser rápidamente un verdadero riesgo. No podemos tener una comida caliente o un procedimiento correcto sin la herramientas adecuadas.
Sin importar la excusa, la seguridad alimentaria tiene que ser parte de la descripción del puesto y seguido por todos en la organización. Si la administración lo pone en un segundo plano o no lo suficientemente alto en la lista de prioridades, ¿cómo esperan que la gente que realmente procesa y preparan la comida para sentirse?
Las mejores prácticas y una mayor educación deben involucrar a todos.
Al final, el mejor aspecto de la enseñanza de la seguridad alimentaria debe ser la realidad. Poner la salud de los consumidores expuestos a los riesgos siempre debe ser explicado, junto con la responsabilidad que le sigue. A veces es la verdad reveladora que inevitablemente se pone el punto a través.
Fuente: http://www.foodsafetynews.com/
