La Realidad de lo que nos venden como Comida?

Las 12 Frutas y Verduras más Tóxicas

Estas son las 12 frutas y verduras más tóxicas que consumes a diario

Por Romina Bevilacqua para www.upsocl.com

La organización Environmental Working Group (EWG), conocidos por ser constantes guardianes de la salud y el medioambiente, han lanzado la octava edición de su “Guía de pesticidas en alimentos”. El estudio incluye información actualizada de 45 frutas y verduras que consumimos de manera cotidiana, y de la cantidad de pesticidas que estas contienen. Los resultados recopilados por EWG se basan en análisis de residuos de pesticidas que realizó la Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.

Cada año, EWG trae a la palestra a “Las 12 más tóxicas” y también destaca positivamente a “Las 15 inocentes”, que contienen los menores niveles de pesticidas. Es un enfoque brillante y de utilidad para los consumidores, quienes podrán informarse y así evitar los alimentos más contaminados con pesticidas.

Este año, además de las “12 más tóxicas”, sumaron la categoría “Plus”, que incluye verduras como col, que no se ajustan a los criterios de “Las 12 más tóxicas”. Según EWG, en esta categoría los vegetales tienen altos niveles de insecticidas tóxicos para nuestro sistema nervioso que si bien ya han sido removidos de la industria agronómica durante la década pasada, todavía existen plantaciones que continúan utilizando estos insecticidas.

Estas son las frutas y verduras en la lista de “Las 12 más tóxicas” ordenadas de mayor toxicidad a menor:

1. Manzanas

             2. Apio

             3. Pimientos dulces

            4. Duraznos

             5. Frutillas

             6. Nectarinas

             7. Uvas

             8. Espinacas

             9. Lechugas

           10. Pepinos

           11. Arándanos

           12. Papas

“Las 15 inocentes”: Comprar productos orgánicos es siempre mejor para el ambiente, pero si tu presupuesto no lo permite, estas opciones están menos contaminadas y no son una amenaza tan grande para tu salud.

1. Cebolla

2. Maíz dulce

3. Piña

4. Palta

5. Repollo

6. Guisantes dulces

7. Espárragos

8. Mango

9. Berenjena

10. Kiwi

11. Melón

12. Batata

14. Sandía

15. Champiñones

Otros datos desalentadores del informe son:

• El 98% de las manzanas tienen altos niveles de pesticidas.

• Los arándanos arrojaron positivo por 42 tipos diferentes de pesticidas.

• 78 pesticidas diferentes se encontraron en las muestras de lechuga.

• Todas las muestras de nectarina que fueron probadas por la Agencia de Alimentos y Medicamentos tenía niveles de pesticidas.

• Las uvas tienen más tipos de pesticidas que cualquier otra fruta: 64 químicos diferentes.

• 13 pesticidas diferentes se encontraron en una sola muestra de apio. Lo mismo ocurrió con las frutillas.

Por Romina Bevilacqua para www.upsocl.com

Compañía de Taiwan retira 12 productos del mercado por ser posiblemente hechos con aceites usados reciclados

POR NEWS DESK |08 DE SEPTIEMBRE 2014

Una de las compañías de alimentos más antiguas de Taiwán anunció un retiro del mercado la semana pasada de 12 productos después de enterarse de que pueden haber sido hechos con aceite reciclado de cocina y residuos industriales.

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Wei Chuan Foods ha estado tirando los productos de las estanterías de los minoristas más importantes, como Carrefour, RT Mart, Lejano Oriente A-Mart y PxMart. A los consumidores se les está pidiendo que devuelvan los productos retirados del mercado para las restituciones.

La compañía dijo que desde abril se había utilizado aproximadamente 15,6 toneladas de aceites de manteca de cerdo supuestamente proporcionada por la sede en Kaohsiung Chang Guann Company como ingredientes para los productos. Parte del aceite fue supuestamente reciclado de los residuos de cocina y los usos industriales y, posiblemente, también pueden haber sido utilizados para hacer parte del almuerzo para las escuelas locales.

De acuerdo con informes de los medios , la policía detuvo a seis personas en Taipei el jueves en relación con la situación, y que también se incautaron de una parte del aceite contaminado.

Las acciones de la compañía de los informes, recibió un golpe la semana pasada después de la noticia y se redujo a su nivel más bajo desde enero de 2013.

Wei Chuan tiene una filial con sede en los Estados Unidos con sede en California que fabrica y distribuye productos, principalmente congelados y otros alimentos tales como albóndigas, las bolas y los rollos de huevo. En junio se produjo un retiro del mercado que involucra sus bollos de cerdo debido a la falsa rotulación y alérgenos no declarados.

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Nuevos Estudios sobre la Listeria Monocytogenes

POR NEWS DESK |03 DE SEPTIEMBRE 2014

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Listeria monocytogenes ha sido durante mucho tiempo uno de los patógenos transmitidos por los alimentos más temibles.Con una alta tasa de mortalidad y la capacidad de crecer a temperaturas de refrigeración y ademas ser también uno de los más adaptables.

Ahora, los investigadores en Dinamarca dicen que han hecho algunos descubrimientos importantes que explican por qué la Listeria es tan difícil de combatir, de acuerdo con Medical News Today .

En el estudio, publicado en Nucleic Acids Research, los investigadores alcanzaron colonias de Listeria con una variedad de sustancias para ver cómo las bacterias reaccionan. Estas sustancias incluyen los antibióticos, la bilis y el etanol.

Listeria sigilosamente infecta células huésped mediante la producción de muy pocas proteínas para ser detectado por el sistema inmune del huésped. Cuando se enfrenta a las distintas sustancias, Listeria comienza a producir moléculas de ARN especiales que regulan la producción de proteínas.

Las bacterias también son capaces de reparar rápidamente sus paredes celulares en presencia de antibióticos. El estudio también encontró que la listeria sólo produce moléculas de ARN en presencia de una sustancia estimulante.

En general, el estudio arroja una visión más clara sobre la capacidad de adaptación de la Listeria. El siguiente paso: Determinar si la eliminación de las moléculas de ARN podría ser una estrategia eficaz para el tratamiento de las infecciones por Listeria.

Cada año, aproximadamente 1,600 estadounidenses son víctimas de infecciones de Listeria y 260 mueren, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

Un reciente brote de Listeria en Dinamarca vinculado a los embutidos enfermó a por lo menos 28 personas y mató a 12.

Listeria es más comúnmente asociado con las carnes listas para comer como fiambres, perros calientes, pastas de carne, leche cruda, mariscos ahumados y brotes crudos. Las mujeres embarazadas no se animan en gran parte por comer este tipo de alimentos debido a las infecciones de Listeria ya que a menudo pueden dar lugar a aborto involuntario o muerte fetal.

En 2011, la Listeria en el melón enfermó a más de 140 estadounidenses y mató a más de tres docenas, convirtiéndose en uno de los más mortales brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en la historia de EE.UU..

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Educación en Seguridad Alimentaria vs Realidad

Con el nuevo año escolar se acerca rápidamente, debe ser un recordatorio para tomar el tiempo para capacitar y formar a los manipuladores de alimentos sobre la seguridad de los alimentos adecuadamente. No sólo se trata de pasar la prueba y obtener la certificación, sino para vivirla, respirarla y fomentar una cultura. La seguridad alimentaria tiene que ser parte de la rutina diaria, no sólo porque el jefe se acerca para una visita o de pronto el inspector de salud esta en la puerta principal. Los simulacros de incendio se deben evitar. La seguridad alimentaria debe ser gestionada adecuadamente, no la inspección.

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La gente a menudo se olvida de lo que aprenden en la clase de seguridad alimentaria si no se aplica a una tarea con una frecuencia regular y supervisada. Si ellos no entienden las consecuencias de la enfermedad potencial o se les enseña de una manera que fomente un "buy-in" para el concepto, puede estar seguro de que la mayoría de la información no será retenida. Tanto el aprendizaje como la formación en un entorno de trabajo son tan importantes y con más éxito para algunas personas. Sí, es una calle de dos vías: el individuo debe hacer el esfuerzo y querer aprender.

La realidad es que hay barreras de idioma, las diferencias culturales, las limitaciones de mano de obra, no tiene sentido de urgencia y una sensación general de "Ese no es mi trabajo", cuando se trata de la educación en seguridad alimentaria.

Cuando una vez le pregunté a un manipulador de alimentos por su termómetro para comprobar la calibración y me entregó un rollo de tiras reactivas desinfectantes, eso es un problema. Eso es tan básico como viene y pone de manifiesto lo mal que se descuidó la seguridad alimentaria de formación. Piense en lo fácil que las cosas pueden salirse de control con ese bruto falta de conocimiento. Abuso térmico, superficies en contacto con alimentos, el uso de químicos, y así sucesivamente - las cosas pueden ser rápidamente un verdadero riesgo. No podemos tener una comida caliente o un procedimiento correcto sin la herramientas adecuadas.

Sin importar la excusa, la seguridad alimentaria tiene que ser parte de la descripción del puesto y seguido por todos en la organización. Si la administración lo pone en un segundo plano o no lo suficientemente alto en la lista de prioridades, ¿cómo esperan que la gente que realmente procesa y preparan la comida para sentirse?

Las mejores prácticas y una mayor educación deben involucrar a todos.

Al final, el mejor aspecto de la enseñanza de la seguridad alimentaria debe ser la realidad. Poner la salud de los consumidores expuestos a los riesgos siempre debe ser explicado, junto con la responsabilidad que le sigue. A veces es la verdad reveladora que inevitablemente se pone el punto a través.

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12 personas podrían haber muerto en Dinamarca por Listeria en un foco relacionado con Salchichas

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Un brote de Listeria monocytogenes vinculado con salchichas de cerdo pudo haber matado al menos a 12 personas y enfermó a otras ocho en los últimos meses, de acuerdo con varias fuentes. 

Autoridades danesas dijeron que cerraron un pequeño productor de carne, cerca de Copenhague el lunes en relación con el brote. El productor, Hedehusene, hizo una variedad de laminados de salchicha de cerdo llamado rullepølse, o rollo de carne con especias.

El producto de salchicha ha sido retirado del mercado en Dinamarca. Las autoridades están tratando de determinar si algunos de los productos retirados se habían exportado.

El brote se cree ahora que esta bajo control, pero no antes de que llegara otra persona afectada, la enfermedad ha afectado mayormente a personas de edad avanzada y otras personas con sistemas inmunes debilitados.

Los que murieron también sufrían de otras complicaciones médicas, pero estas infecciones se cree que han sido un factor contribuyente en la muerte.

Los síntomas de infección por listeria incluyen fiebre, náuseas, diarrea y vómitos. La mayoría de los pacientes comienzan sentir síntomas en cualquier lugar de siete a 21 días después de la infección.

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Brote de Salmonella Enteritidis en el Reino Unido ya ha afectado a casi 250 personas

El brote de Salmonella Enteritidis en el Reino Unido ahora ha enfermado a casi 250 personas, y tres de ellos han muerto; de acuerdo con funcionarios de salud pública, las enfermedades pueden ser debidos a una única fuente,"los huevos".

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Funcionarios de Salud Pública de Inglaterra, dijeron que 30 casos han sido reportados en Londres, 54 en la región de West Midlands, 99 en Hampshire y 39 en Cheshire y Merseyside.

Las tres personas que murieron se encontraban en el Hospital Heartlands en Birmingham, aunque los funcionarios allí dijeron que dos de las tres muertes no fueron directamente atribuidos a la infección por Salmonella.

Treinta y dos casos se han relacionado con el restaurante de la cadena Real China en Eastleigh este mes pasado, dijeron las autoridades. Eastleigh está cerca de Southampton en la costa sur de Inglaterra.

Del total de casos, 158 han sido reportados desde el 15 de agosto, dijeron empleados de salud pública, y señalaron que los informes de casos han estado desacelerandose. Todos los casos fueron por cepas de Salmonella Enteritidis, que estan a menudo asociados con el consumo de aves de corral o huevos.

Si bien cualquier persona puede estar infectada con la bacteria Salmonella, niños pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos que no funcionan correctamente tienen un mayor riesgo de enfermarse gravemente. Los síntomas incluyen diarrea acuosa, calambres en el estómago y en ocasiones vómitos y fiebre.

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Suero lácteo, clave en la innovación de la industria de los Alimentos

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Este coproducto contiene alrededor del 50 por ciento de los nutrientes de la leche (proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales) constituyéndose una reserva alimentaria de alto valor nutricional. El mercado global de lactosuero en polvo es de 6.000 millones de dólares.

A nivel mundial, el lactosuero se ha convertido en un aliado para la innovación y el crecimiento de la industria alimentos y bebidas, con su utilización en la fabricación de productos de alto valor nutricional y funcional que contribuyen a la alimentación de la población.

Para Colombia se constituye en una oportunidad de desarrollo del sector y para ampliar la base de consumo de derivados lácteos en el país.

Las diferentes definiciones para el suero de leche (suero lácteo o lactosuero) convergen en considerarlo como el fluido que se genera durante la coagulación de la leche y la separación de la cuajada en la elaboración de diferentes productos lácteos como son el queso, la caseína o productos similares.

Es, por lo tanto, un co-producto que contiene alrededor del 50 por ciento de los nutrientes de la leche (proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales) constituyéndose una reserva alimentaria de alto valor nutricional.

La presencia de nutrientes se refleja en su alta carga orgánica con valores de DBO5 de 40.000 - 50.000 ppm y DQO de 60.000 - 80.000 ppm.

Como residuo industrial, se considera de alto impacto contaminante con alto costo de eliminación y resulta paradójico que se siga desperdiciando, disponiéndolo con soluciones tradicionales de vertido, para alimentación animal o como sustrato microbiano.

El lactosuero, al ser una fracción de la leche, no es un sustituto de esta, sin embargo contiene valiosos nutrientes y compuestos funcionalmente beneficiosos para la salud humana y para la fabricación de productos con alto valor agregado en el sector de alimentos.

Aproximadamente, el 93 por ciento del lactosuero es agua y 7 por ciento son sólidos de diferente índole: proteínas séricas (0,6%), minerales (0,45%), lactosa (4,5%) y en menor concentración proteínas menores y aminoácidos, vitaminas y elementos traza.

En el caso del suero ácido, el contenido de lípidos es de 0,05 por ciento y en el dulce es 10 veces mayor. En el mundo se producen 190 millones de toneladas de suero por año proveniente de la producción de queso (94%) y caseína (6%) con un crecimiento anual del 2 por ciento.

Actualmente, el 70 por ciento se industrializa, especialmente en países desarrollados, y un 30 por ciento se emplea en la alimentación animal, como fertilizante o como residuo. El mercado global de lactosuero en polvo es de 6.000 millones de dólares.

La Unión Europea, Estados Unidos y Australia son los grandes productores de suero de leche en polvo con un precio por libra de alrededor 0,66 dólares, cerca de la cuarta parte del valor de la leche en polvo.

En las últimas décadas, la intensa actividad de investigación y desarrollo, así como las diferentes tecnologías de secado, separación, purificación y de modificación de funcionalidad del suero lácteo, han permitido la recuperación de las diferentes fracciones del suero y de sus compuestos para crear nuevos productos de valor agregado, que son frecuentemente empleados por la industria de alimentos, tanto para el consumo como para la fortificación de otros productos alimenticios.

Las empresas de biotecnología transforman la lactosa en una serie de derivados de interés para industria de alimentos.

Las proteínas del suero alcanzan la máxima calidad nutricional por encima de la proteína de leche, de clara de huevo y de soja. Los diferentes compuestos proteínicos del suero tienen además, propiedades antimicrobianas y bioactivas benéficas sobre el sistema cardiovascular, inmune, muscular, óseo y neurológico. Los fosfolípidos del suero mejoran el desarrollo y desempeño mental; las vitaminas especialmente del complejo B y los minerales, como el potasio, el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc, así como la lactosa, como fuente de energía, complementan sus bondades nutricionales.

Otra característica de las proteínas del suero, es su funcionalidad tecnológica que se explota ampliamente en la industria de alimentos y bebidas. Las proteínas del suero poseen propiedades gelificantes, emulsificantes, espesantes, de retención de agua, de espumado, de solubilidad y de absorción de lípidos y flavor. Para la industria de alimentos y bebidas y, en especial para el sector lácteo, el suero de leche es una fuente potencial de innovación y crecimiento. El diseño de productos alimenticios saludables dirigidos a cubrir a las necesidades de los diferentes grupos poblacionales es el nuevo paradigma del sector.

Bernadette Klotz

Directora Instituto Alpina de Investigación

Ph.D en Ciencias de los Alimentos

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