Bacillus cereus | Envenenamiento por consumo de alimentos con B. cereus. | De 10 a 16 horas | Calambres abdominales, diarrea acuosa, náuseas. | De 24 a 48 horas | Carnes, guisos, jugo de carne, salsa de vainilla. |
Campylobacter jejuni | Campilobacteriosis | De 2 a 5 días | Diarrea, calambres, fiebre y vómitos; puede tener diarrea con sangre. | De 2 a 10 días | Carne de aves cruda o poco cocida; leche sin pasteurizar, agua contaminada. |
Clostridium botulinum | Botulismo | De 12 a 72 horas | Vómitos, diarrea, visión borrosa, visión doble, dificultad para tragar, debilidad muscular. Puede causar insuficiencia respiratoria y la muerte. | Variable | Alimentos mal enlatados, especialmente verduras enlatadas en el hogar; pescado fermentado, papas asadas en papel de aluminio, ajo envasado. |
Clostridium perfringens | Intoxicación de alimentos por Perfringens | 8 a 16 horas | Calambres abdominales intensos, diarrea acuosa | Habitualmente 24 horas | Carnes, aves, salsa de carne, alimentos precocidos o deshidratados, alimentos con mal uso de la temperatura o del tiempo de cocción. |
Cryptosporidium | Criptosporidiasis intestinal | De 2 a 10 días | Diarrea (generalmente acuosa), calambres estomacales, malestar estomacal, fiebre leve. | Puede que se remita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses | Alimentos crudos o contaminados por una persona enfermo que la manipuló luego de cocinarla; agua potable contaminada. |
Cyclospora cayetanensis | Ciclosporiasis | De 1 a 14 días, generalmente al menos 1 semana | Diarrea (generalmente acuosa), pérdida del apetito, pérdida de peso significativa, calambres estomacales, náuseas, vómitos, fatiga. | Puede que se remita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses | Varios tipos de frutas y verduras frescas (bayas, lechuga y albahaca importadas). |
E. coli (Escherichia coli) productor de toxina | Infección por E. coli (causa común de la "diarrea del viajero") | De 1 a 3 días | Diarrea acuosa, calambres abdominales, algo de vómito. | De 3 a 7 o más días | Agua o alimentos contaminados con excrementos humanos. |
E. coli O157:H7 | Colitis hemorrágica o infección por E. coli O157:H7 | De 1 a 8 días | Diarrea aguda (a menudo con sangre), dolores abdominales y vómitos. Por lo general, no se tiene fiebre o se tiene muy poca. Es más común en niños de 4 años o menos. Puede causar insuficiencia renal. | De 5 a 10 días | Carne de res poco cocida (especialmente hamburguesas); leche y jugo sin pasteurizar; frutas y verduras crudas (ej. brotes); y agua contaminada. |
Hepatitis A | Hepatitis | 28 días en promedio (De 15 a 50 días) | Diarrea, orina oscura, ictericia y síntomas similares a los de la gripe, por ejemplo, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y dolores abdominales. | Variable, de 2 semanas a 3 meses | Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada, alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber estado en contacto con una persona infectada que los manipuló. |
Listeria monocytogenes | Listeriosis | De 9 a 48 horas para síntomas gastrointestinales, de 2 a 6 semanas para enfermedades invasivas | Fiebre, dolores musculares y náuseas o diarrea. Las mujeres embarazadas pueden tener síntomas leves similares a los de la gripe, y la infección podría ocasionar un parto prematuro o de un bebé muerto. Los ancianos o pacientes con deficiencias inmunitarias podrían contraer bacteremia o meningitis. | Variable | Leche sin pasteurizar, quesos blandos hechos con leche sin pasteurizar, carnes preparadas listas para comer. |
Noroviruses | Se le llama de distintas maneras: gastroenteritis viral, diarrea invernal, gastroenteritis aguda no bacteriana, envenenamiento por consumo de alimentos e infección por consumo de alimentos | De 12 a 48 horas | Náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre, dolor de cabeza. La diarrea es más frecuente en los adultos y los vómitos en los niños. | De 12 a 60 horas | Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada, alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber estado en contacto con una persona infectada que los manipuló; mariscos de aguas contaminadas. |
Salmonella | Salmonelosis | De 6 a 48 horas | Diarrea, fiebre, calambres abdominales, vómitos | De 4 a 7 días | Huevos, aves, carne de res; no pasteurizados leche o jugos; quesos, frutas y verduras crudas contaminadas. |
Shigella | Shigelosis o disentería bacilar | De 4 a 7 días | Calambres abdominales, fiebre y diarrea. La materia fecal puede contener sangre y mucosidad. | De 24 a 48 horas | Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada, alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber estado en contacto con una persona infectada que los manipuló. |
Staphylococcus aureus | Envenenamiento por consumo de alimentos con estafilococos | De 1 a 6 horas | Inicio repentino de náuseas y vómitos severos. Calambres abdominales. Pueden presentarse diarrea y fiebre. | De 24 a 48 horas | Carnes de res, ensaladas de papa y huevo, y pasteles con crema no refrigerados o refrigerados incorrectamente. |
Vibrio parahaemolyticus | Infección por V. parahaemolyticus | De 4 a 96 horas | Diarrea acuosa (ocasionalmente con sangre), calambres abdominales, náuseas, vómitos, fiebre. | De 2 a 5 días | Mariscos poco cocidos, tales como los moluscos. |
Vibrio vulnificus | Infección por V. vulnificus | De 1 a 7 días | Vómitos, diarrea, dolores abdominales, infección transmitida por la sangre. Fiebre, sangrado bajo la piel, úlceras que deben extirparse quirúrgicamente. Puede ser fatal en el caso de personas con enfermedades hepáticas o sistemas inmunitarios débiles. | De 2 a 8 días | Mariscos poco cocidos, tales como los moluscos. |